ACQUA COTTA CON VIOLATRI E UOVA
Ingredienti: (per una persona): gr. 100 di pane casareccio raffermo, gr. 200 di violatri crudi, n. 1 uovo fresco, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva umbro, sale.
Preparazione: Mettere in una pentola due litri di acqua, aggiungere i violatri e portare ad ebollizione. Aggiungere il sale.
Preparare in un piatto fondo il pane tagliato a fette. Appena i violatri sono cotti spegnere il fuoco. A questo punto rompere, con il taglio di una forchetta l’uovo e farlo scivolare nell’acqua con i violatri, riaccendere il fuoco a fiamma lentissima per 2-3 minuti. A questo punto spegnere definitivamente il fuoco e versare l’acqua bollente con i violatri e l’uovo sopra le fette di pane preparate nel piatto fondo. Aspettare un paio di minuti e con l’aiuto del coperchio di una pentola coprire per bene il piatto e ruotarlo in modo da scolare tutta l'acqua. Subito dopo aggiungere un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e servire.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
violatri
a cura di: Giuseppe Iacorossi
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