ZUPPA DI LENTICCHIE E ACCIUGHE
Ingredienti: PER 4 PERSONE: 400 gr. di lenticchia di Castelluccio, 50 gr. di acciughe, 200 gr di passata di pomodori, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, salvia, pepe, sale, olio extra vergine d’oliva umbro, parmigiano grattugiato, fette di pane tostato o raffermo.
Preparazione: Mettete in una pentola le lenticchie, aggiungete dell’acqua fredda fino coprirle abbondantemente. Portare ad ebollizione a fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma in modo che l’acqua seguiti a bollire lentamente. Quando occorre altra acqua, aggiungerla sempre bollente altrimenti si ferma la cottura delle lenticchie.
Mentre le lenticchie si lessano preparate un battuto con la salvia, sedano e aglio e soffriggete nell’olio, unite le acciughe lavate e dissalate, pestate il tutto con un cucchiaio di legno fino a far diventare una poltiglia. Fate insaporire e aggiungete i pomodori passati e lasciate restringere un po’ il sugo.
Dopo trenta minuti di bollitura unite il soffritto alle lenticchie e salate, fate bollire il tutto fino alla cottura delle lenticchie.
Mettete il pane tostato o raffermo nei piatti e versateci sopra le lenticchie, aggiungete il parmigiano e un pizzichino di pepe su ogni piatto.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
lenticchia
a cura di: Cammilletta
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