ZUPPA D'ORZO E ROVEJIA
Ingredienti: (per 4 persone): gr. 120 d'orzo, gr. 100 di rovejia secca, una cipollina, uno spicchio d'aglio, una carota, mezzo cavolfiore, peperoncino, olio extra vergine d'oliva umbro, sale, un dado di brodo vegetale.
Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda in una ciotola, possibilmente di coccio, l'orzo e la rovejia per 2 ore, scolarli. Sistemate tutti gli ingredienti in una pentola, escluso il cavolfiore, con poco olio. Far soffriggere per alcuni minuti. Aggiungere litri 3 di acqua e un dado di brodo vegetale, portare ad ebollizione e fare bollire per circa un ora. Aggiungete il cavolfiore in pezzetti e fate bollire per altri 20/25 minuti. Servite dopo aver condito con un filo di olio crudo.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
legumi
a cura di: Armando detto il Mago dei Sibillini
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