Ricette

di Castelluccio di Norcia

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ZUPPA D'ORZO E ROVEJIA

Ingredienti: (per 4 persone): gr. 120 d'orzo, gr. 100 di rovejia secca, una cipollina, uno spicchio d'aglio, una carota, mezzo cavolfiore, peperoncino, olio extra vergine d'oliva umbro, sale, un dado di brodo vegetale.

Preparazione: Mettere a bagno in acqua fredda in una ciotola, possibilmente di coccio, l'orzo e la rovejia per 2 ore, scolarli. Sistemate tutti gli ingredienti in una pentola, escluso il cavolfiore, con poco olio. Far soffriggere per alcuni minuti. Aggiungere litri 3 di acqua e un dado di brodo vegetale, portare ad ebollizione e fare bollire per circa un ora. Aggiungete il cavolfiore in pezzetti e fate bollire per altri 20/25 minuti. Servite dopo aver condito con un filo di olio crudo.

Ricetta tipica castellucciana a base di legumi a cura di: Armando detto il Mago dei Sibillini

Se non sai il significato di qualche termine o ingrediente visualizza il glossario.

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