RISOTTO CON ROVEJIA
Ingredienti: (per quattro persone): gr 350 di riso, gr. 200 di rovejia granata, gr. 100 di pancetta magra a dadini , gr 40 di strutto, gr.60 di burro, gr. 80 di formaggio pecorino grattugiato, un bicchiere di vino bianco, 2 cipolle tritate, 3/4 di brodo, sale.
Preparazione: Imbiondire una cipolla con il burro, aggiungere il riso e versare il bicchiere di vino, tenere sul fuoco lento fino all'evaporazione della metà del vino, aggiungere il brodo, il sale, e fate cuocere a foco lento. Nel frattempo, preparate la rovejia, (cotta in bollitura precedentemente) con lo strutto, cipolla e la pancetta a dadini. A fine cottura aggiungerli al risotto insieme al pecorino grattugiato e fate cuocere per altri due minuti, quindi servire.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
riso e legumi
a cura di: Sig. Demetrio
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