RIBOLLITA DE PITRUCCITTU
Ingredienti: (per 4 persone): 150 grammi di lardo di maiale o 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 carote grandi, 3 coste di sedano con le loro foglie, 2 cipolle, 4 pomodori maturi, 1 mazzetto d'erbetta, i foglia d'alloro, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale grosso, 4 uova fresche, 4 fette di pane casereccio raffermo.
Preparazione: Tagliate a pezzettini piccoli il lardo e fatelo liquefare a fuoco lento. Lavate le verdure con acqua fredda e tagliatela a grossi pezzi, mettetela sul fuoco con il lardo liquefatto o con l'olio e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete abbondante acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per almeno due ore. Preparate su quattro piatti fondi altrettante fette di pane casereccio precedentemente passate con un po' d'aglio e leggermente abbrustolite, spaccate un uovo intero e cospargetelo su ogni fetta di pane e versatevi sopra la ribollita bollente in modo da cuocere il bianco dell'uovo.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
verdure
a cura di: Pitruccittu (oste)
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