PASTA E FAGIOLI ALLA CASTELLUCCIANA
Ingredienti: (per 4 persone): 200 gr. di fagioli borlotti n. 1 spicchio d'aglio, qualche foglia di salvia, gr. 100 di guanciale o pancetta affumicata, gr. 100 di lardo di maiale, gr. 50 di passata di pomodoro, gr. 200 di pasta (rigatoni o penne non interi ma triturati), quattro cucchiai di olio extra vergine d'oliva umbro.
Preparazione: Mettete la sera prima i fagioli in ammollo con abbondante acqua fredda. Fate un battuto con il lardo, l'aglio e le foglie di salvia; a parte fate a cubetti piccoli il guanciale o la pancetta e fate soffriggere con la passata di pomodoro in un pentola di coccio per alcuni minuti. Scolate i fagioli, lavateli e metteteli nella pentola con abbondante acqua; salate e fate bollire per circa quaranta minuti; a questo punto aggiungete la pasta e fate cuocere per altri quindici/venti minuti. Servite possibilmente su scodelle fonde ben calde con l'aggiunta di un filo di olio extra vergine d'oliva umbro.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
pasta e legumi
a cura di: Sig. Eusepio
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