POLENTA A GNOCCHETTI
Ingredienti: (per 4 persone): gr. 200 di guanciale affumicato, gr. 100 di lardo di maiale, gr. 200 di formaggio pecorino o ricotta secca di Castelluccio, uno spicchio d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, sale.
Preparazione: Preparare un battuto con il lardo l'aglio ed il prezzemolo. Tagliate a pezzetti il guanciale e mettete il tutto a soffriggere in una casseruola a fuoco lento per quindici minuti. A parte, in un tegame di rame stagnato o di coccio mettete due litri d'cqua e ponetelo sul fornello a fuoco normale, munitevi di una frusta e iniziate a versare lentamente la polenta nel tegame girando l'acqua in continuazione in modo da evitare la formazione di grumi. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Fate bollire a fuoco lento, sempre girando la polenta con la frusta finche diventa molto densa.
Prendete una terrina grande smaltata e posateci un paio di cucchiai di liquido del soffritto. Con un cucchiaio da cucina prendente la polenta, una cucchiaiata alla volta formando dei grossi gnocchi, posatela nel fondo del piatto, quando il fondo e completamente coperto con la polenta condite con lo strutto del soffritto del guanciale e innevate con il pecorino grattugiato, aggiungete un'altra fila di polenta, sempre usando il cucchiaio da cucina condite anche questo strato con lo strutto del soffritto e aggiungete il pecorino. Continuate fino all'esaurimento della polenta.
Ricetta
tipica castellucciana
a base di
polenta
a cura di: Sig. Giuseppe
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