Ricette

di Castelluccio di Norcia

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ZUPPA DI PECORA

Ingredienti: una pecora adulta macellata, sale, sedano, qualche cipolla, abbondante acqua, pane raffermo.

Preparazione: Ridurre a pezzi non troppo grandi la carne della pecora, metterla insieme all'acqua al sale al sedano nella callaia per fare il formaggio. Coprire con un coperchio e fare bollire per un ora su un fuoco vivo. Mettere su una terrina fonda tre o quattro fette di pane raffermo e versarci il brodo di cottura con vari pezzi di carne di pecora bollita.

Note: Questo piatto era cucinato prevalentemente in inverno quando si era in maremma. Tipico dei pastori castellucciani.

Ricetta tipica castellucciana a base di carne a cura di: Sig. Benedetto

Se non sai il significato di qualche termine o ingrediente visualizza il glossario.

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