Ricette

di Castelluccio di Norcia

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TAJIULINI CON SALSICCIA DI FEGATO

Ingredienti: (per 4 persone): gr 500 di farina, un bicchiere d'acqua, gr 300 di salsiccia di fegato affumicata di Castelluccio, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva umbro, formaggio pecorino Castellucciano grattugiato.

Preparazione: Impastare la farina e stenderla fino a formare una sfoglia. Avvolgete la sfoglia su se stessa per più volte affinchè risulti di una larghezza di 6 cm. Con un coltello da cucina, ben affilato, tagliate la sfoglia a striscie sottili, (circa 1/2 centimetro di larghezza) ogni sei tajiulini tagliati allargateli sul tavolo in modo che si asciughino un po'. Prendete una pentola e sbriciolatevi la salsiccia di fegato, aggiungete l'olio e lo spicchio d'aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Togliete l'aglio e versate due litri d'acqua. Portate a bollitura, dopo cinque minuti buttate dentro i tajiulini. Fate bollire due minuti e servite in scodelle fonde con il brodo di cottura, aggiungete il pecorino Castellucciano grattugiato.

Ricetta tipica castellucciana a base di pasta a cura di: Sig.ra Cristina

Se non sai il significato di qualche termine o ingrediente visualizza il glossario.

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